DE TODO PARA TU VIDA

SI EN CHILE ESTAMOS ACOSTUMBRADOS A LOS PRODUCTOS TIPO B ¿PORQUE QUEREMOS CORRER EN CLASE GASTRONOMICA MUNDIAL TIPO A? LA CASA CHILENA MEDIA ES EL JUGO EN POLVO EL PAN CON MARGARINA Y DE LOS TALLARINES MAZAMORRIENTOS RECALENTADOS CON LA SALSA MAS BARATA DEL MERCADO. DICE ww.lun.com

publicó el diario Ultimas Noticias:
Anthony Bourdain es como Colo Colo o Isabel Allende. O se ama o se odia.
Entre los primeros están los millones de televidentes que lo sintonizan en el mundo entero y entre los segundos se encuentra Enrique Rivera, presidente del Círculo de Cronistas Gastronómicos, quien consideró la reciente visita del chef trashumante un arma de doble filo "porque es un farandulero que generaliza la calidad de la comida de un país apenas a un par de lugares".

El lunes se emitió en Estados Unidos el capítulo sobre aquella visita, aunque algunas de sus conclusiones culinarias es posible conocerlas en YouTube. Varias de ellas constituyen una dolorosa herida de puñal al orgullo patrio. La más terrible de todas, su opinión sobre el pisco sour.

"Después de beberlo, en épocas pasadas, los marinos terminaban en algún callejón, muertos y vestidos de mujer... para la próxima pediré una cerveza, dijo Bourdain después de tomar una copa en el restorán La Playa, de Valparaíso.

Su compañero en aquel periplo, el productor Jorge López Sotomayor, agrega más detalles: A mí me dijo que el pisco sour lo encontró aburrido y que no valía la pena. Asimismo. Lo que pasa es que Tony venía justo de Perú, donde probó un montón de pisco sours, y los encontró todos buenos, muchos mejores que el que probó esa noche. Es lamentable pero es así: en Chile el pisco sour no lo saben hacer".

La sentencia le baja dramáticamente el amperaje a la pretensión chilena de adjudicarse el pisco sour como un patrimonio nacional, una batalla que pocos entendidos se atreven a defender.

"El pisco sour peruano por lo general es mejor que el chileno", afirma el sommelier Pascual Ibáñez. Él dice que acá el famoso queda "muy dulce y se hace con un limón que no es de pica, por lo que tiene menos perfume, y con un sabor más burdo. Y el pisco que se utiliza es se baja graduación".

"Acá no hay una estandarización del sour como en el Perú", explica el barman del Astrid & Gastón, Rafael Cruz. "Allá se hace siempre igual, con pisco quebranta, limón de Piura o sutil y goma. Acá cada cual lo hace como quiere".

¿No que era tan rico?

¿Y el completo, míster?

Soledad Toromoreno, administradora del restorán Sibarítico, de Viña del Mar, fue la que atendió a Bourdain cuando pidió un completo. Le puso lo de siempre: vienesa, tomate, palta, chucrut, americana y mayonesa. "Esto es un atentado terrorista", cuenta Jorge López que dijo el chef. "Pero a mí me dijo que lo encontró rico, aunque demasiado grande", replica Tomorero. "Me dijo esto en un almuerzo, no se puede comer más. Pero me da lo mismo lo que diga, yo tengo mi clientela de años".
Toda una autoridad
Anthony Michael "Tony" Bourdain es un famosísimo chef
norteamericano del Brasserie Les Halles, con locales en Nueva York, Miami, Florida y Washington D.C. Se hizo cargo de cocinas en el Supper Club de Nueva York, One Fifth Avenue y Sullivan's. Bourdain también es anfitrión del programa culinario y de aventura de Discovery Travel & Living Channel Sin Reservas, que se transmite todos los miércoles por la noche a las 21.00 horas de Miami. Ha viajado por diferentes países del mundo en busca de comida y no se ha hecho problemas en compartir sus comentarios con el público.
Leer Mas...

Ingredientes:
1 lata de leche evaporada
1 lata de crema de coco
1 lata de leche condensada
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de azúcar (para el caramelo)
1/2 taza de agua (para el caramelo)

Preparación:
Cocinar en una olla el azúcar y el agua y calentar a fuego medio hasta que se haga caramelo líquido (color dorado). Verterlo rápidamente en el fondo de un molde.
Licuar el resto de ingredientes y ponerlos en el molde donde se puso el caramelo.
Cubrir el molde con plástico de cocina y cocinar a baño María por 45 min. a fuego lento.
Comprobar si se ha cocinado lo suficiente o no moviéndolo suavemente (la consistencia debe parecerse a la de la gelatina). Si está bien cocinado retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo molde. Si aún está un poco crudo, dejar cocinar unos pocos minutos más y luego enfriar.
Desmoldar el flan cuando esté bien frío y servir.


MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
100 grs. de chocolate de tableta
1 vaso de leche
2 huevos
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
150 grs. de nata montada azucarada.

Preparación:
Rallar el chocolate y colocarlo en una olla.
Agregar la leche y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate esté fundido.
Agregar el azúcar y la mantequilla. Cuando esté todo derretido apagar el fuego.
Aparte, batir las yemas y agregarlas a la olla, poco a poco, sin dejar de remover.
Agregar lentamente las claras de huevo previamente batidas a punto de nieve.
Agregar la nata montada.
Poner en el refrigerador por 3 horas. Servir acompañado de galletas.

TARTA DE LIMON

Ingredientes:
50 galletas saladas (crackers)
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 funda pequena de crema de leche
Jugo de 5 limones
Cáscara de limón rallado
Preparación:
Batir la leche condensada, leche evaporada, crema de leche y el jugo de los limones, hasta que se haga una crema semi espesa.
En un pirex grande rectangular, colocar una capa de galletas y luego una capa de la crema, repita este paso hasta terminar.
Espolvorear el limón rallado.
Refrigerar mínimo por 1 hora y servir.

FLAN DE CAFE

Ingredientes:
6 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar
2 ½ tazas de leche caliente
1 cucharada de café soluble (instantáneo)
Preparación:
Disolver el café en la leche caliente y dejar entibiar. Batir un poco las yemas junto con el azúcar e incorporarle la leche. Caramelizar un molde y verter la preparación del flan en éste. Cocinar a baño María colocando el agua del baño fría durante 40 minutos a un horno moderado 180º.Comprobar si está listo introduciendo un palillo o la punta de un cuchillo, si al retirarla ésta sale húmeda pero limpia es que está listo.Dejar enfriar hasta que tome temperatura ambiente. Llevarlo al refrigerador hasta que esté bien frío y recién desmoldarlo.

FLAN CASERO

Ingredientes:
7 huevos
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
Poner el azúcar en una olla y calentar a fuego lento hasta que se disuelva y se haga caramelo líquido.
Cuando el color del caramelo esté dorado, verterlo rápidamente en el fondo de un molde.
Licuar el resto de ingredientes y verter en el molde donde se puso el caramelo.
Cubrir el molde con plástico de cocina y cocinar a baño María por 45 min. a fuego lento.
Comprobar si se ha cocinado lo suficiente o no moviéndolo suavemente (la consistencia debe parecerse a la de la gelatina). Si está bien cocinado retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo molde. Si aún está un poco crudo, dejar cocinar unos pocos minutos más y luego enfriar.
Desmoldar el flan cuando esté bien frío y servir.

TARTA DE MANZANA Y NUECES

Ingredientes:
1 1/2 tazas nueces picadas
3 tazas harina
3 huevos
2 tazas azúcar
1 cucharadita de sal
3 tazas manzanas picadas
1 1/2 tazas aceite de cocina
1 cucharadita bicarbonato
2 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
Batir el aceite con el azúcar y esencia de vainilla. Añadir uno a uno los huevos y la harina poco a poco.
Cernir la harina con el bicarbonato y la sal. Añadir a la mezcla anterior y revolver.
Agregar las nueces y las manzanas.
Poner la mezcla en el horno a 350 grados por aproximadamente 1 hora o hasta que el tope esté crujiente.
Para el Glaseado:
4 cucharaditas de mantequilla
1 taza de azúcar morena
1/4 de taza de leche
Mezclar el azúcar, la leche y la mantequilla. Poner a cocinar y dejar hervir por 2 minutos.
Agregar al pastel cuando todavía esté caliente en el molde dejando que este baño sea absorbido. Desmoldar y servir

PIE DE LIMON

masa:
2 tazas de harina
60 grs de mantequilla
1/2 taza azucar flor
1 cdta polvos de hornear
1 huevo
relleno:
1 tarro leche condensada
zumo de 2 limones
3 claras
6 cdas azucar

Preparacion:
Para la masa mezclar todos los ingredientes, hasta que quedae una masa homogenea y manipulable.
Enmantequillar y enharinar un molde. Estirar la masa y hacer agujeros con un tenedor para que no se levante la masa. Hornear y apartar un rato
Hacer el relleno; mezlar el tarro de leche condensada con el zumo de limon y batir.
Rellenar la masa con esta mezcla.
Cubrir con un merengue: Batir las claras a punto nieve e ir agregando un almibar preparado con 6 cdas de azucar y 6 de agua. Ir vertiendo poco a poco y batir hasta enfriar.
Cocinar el pie de limón unos minutos en el horno hasta que se dore levemente el merengue. Dulce Sabor!


TARTA DE CHOCOLATE CON PLATANO
Ingredientes:
Base
galletas maria 300g
amaretti 50g
mantequilla derretida 150g
Relleno
barras de chocolate 250g
Nata/crema de leche 100g
Crema inglesa 100g
mantequilla 50g
3 platanos

PROCEDIMIENTO
Para la base, coloca las galletas en la procesadora y muele hasta obtener un polvo.
Incorpora los amaretti y procesa nuevamente.
Por último, vierte la mantequilla derretida. Procesa hasta obtener una preparación granulada.
Vuelca en un molde circular y presiona con las manos para distribuir en todo el recipiente.
Para la crema, elige un chocolate de buena calidad y córtalo en trozos.
Vierte la nata caliente. Remueve para unificar y obtener una preparación lisa y brillante.
Añade la crema inglesa.
Por último, incorpora la mantequilla a punto pomada y mezcla.
Vierte la preparación solo una capa sobre la base de galletas agrega una capa de platanos cortados en rodajas y otra capa de la mezcla. Lleva al refrigerador hasta que la crema tome consistencia.
Porciones: 10
Realiza la crema inglesa utilizando nata y efectúa el mismo procedimiento que para elaborar la salsa inglesa.
Puedes saborizar la crema de chocolate con algún licor para otorgar un sabor especial. Leer Mas...